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注意防范:夏日爽口佳肴——凉拌菜引起的食物
更新时间:2021-08-14

  www.178226.com制作而成的可即食的菜肴, 是我国居民餐桌上常见菜品。然而, 由于我国目前缺乏凉拌菜加工制作及运输保存相关的规范, 导致我国市面上凉拌菜的卫生状况良莠不齐。特别是夏秋季节,由于温度普遍升高,给的生长繁殖创造了更加有利的条件,且凉拌菜的即食属性以及制作一般没有经过高温烹调。我国凉拌菜微生物污染状况为菌落总数、大肠菌群超标机率高,且有大肠埃希氏菌、蜡样芽胞杆菌、沙门氏菌等食源性致病菌检出。这些菌容易引起2.制作凉菜时蔬菜要清洗干净,案板和菜刀要生熟分开,不能让切生食的器具接触凉拌菜,以防止交叉污染。3.蔬菜凉拌前尽量焯一下水,在凉拌菜中加点姜、醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。4.做好的凉拌菜不能长时间存放,最好现拌现吃,一顿吃完。如果要短时间存放,一定要冷藏。


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